Celui qui regarde

30Août/21Off

L’Italie dans la cuisine

Faire des gnocchis avec ma maman. Nous vivions près de la mer, alors elle faisait toujours de merveilleuses sauces de poisson avec des palourdes et tous les poissons que l'on pouvait trouver dans la mer Adriatique. En Italie, la table à manger dicte l'ambiance d'une maison. En grandissant, nous étions neuf frères et sœurs, et j'étais le plus jeune, donc la nourriture était précieuse parce que nous n'avions pas grand-chose. Le déjeuner et le dîner étaient très importants. Nous avons tous mangé ensemble et partagé des histoires et des problèmes.

Qu'est-ce qui distingue la cuisine italienne ?

La cuisine italienne est la nourriture de tous les jours. C'est simple mais e? efficace, car tout est une question d'ingrédients. C'est aussi une question de régions - si vous venez des Abruzzes, vous avez des arrosticini [brochettes de viande] ; si vous venez de Milan, vous avez un risotto milanais ; si vous venez de Sicile, vous avez des cannoli. Il est très important que nous envoyions ce message dans le monde entier. Cela se fait sentir maintenant, surtout en Angleterre. Les gens attendent certains aliments de certaines régions parce qu'ils voyagent beaucoup plus.

Quelle région recommanderiez-vous à quelqu'un vous planifiez un voyage gastronomique en Italie?

Campanie. C'est le berceau de la pizza, et tout ce que vous mangez est incroyable. Je viens des Abruzzes et les Abruzzes ne sont pas découvertes. Il y a beaucoup de bonnes recettes de la montagne et de la mer, car la région est assez grande et autonome. Chaque région est la meilleure pour faire quelque chose.

Quels sont les grands plats italiens moins connus ?

La Sicile mérite d'être reconnue. J'y ai travaillé et filmé longtemps, et je connais toute la région. Il a une grande influence arabe, donc il y a beaucoup de saveurs fortes que les gens ne réalisent pas viennent d'Italie, comme tous les incroyables thon et poisson salé, utilisés dans des plats comme les pâtes con le sarde [pâtes aux sardines et aux anchois], ainsi que tous leurs desserts.

Quel plat réconfort me conseillez-vous ?

En ce moment, avec plus de temps libre, je recommanderais de faire des choses à partir de zéro, en particulier des choses comme la soupe aux haricots et les sauces. Si vous ne trouvez pas de pâtes, achetez de la farine « 00 » et faites la vôtre. C'est si simple et il en faut peu Ingrédients.

Quel plat proposeriez-vous pour un avant-goût de l'Italie ?

Burrata des Pouilles. Restez simple. Et faites votre carbonara à partir de zéro - sans crème !

Spaghetti chitarra alla carbonara
Portions : 1

Prend : 1h

Ingrédients
30g de guanciale (charcuterie)
huile d'olive extra vierge, pour la friture
2 œufs, jaunes seulement
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de pecorino râpé

Ingrédients
400g de farine ‘00’

4 oeufs bio

Tu auras besoin
Un coupe-pâtes chitarra

Méthode
1. Pour faire les pâtes, mettez la farine dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et mélangez. Casser les œufs dans un bol séparé et battre avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Faire un puits au milieu de la farine et y verser les œufs battus. Utilisez vos doigts pour mélanger les œufs et la farine, en travaillant du centre du puits vers l'extérieur jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 min.

2. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en formant une feuille de 0,5 cm d'épaisseur et 40 cm de longueur. Placez la feuille sur le coupe-pâtes et utilisez un rouleau à pâtisserie pour le pousser sur les fils, en coupant la pâte en rubans.

3. Coupez la guanciale en lanières d'environ 0,5 cm de longueur. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle à feu doux, puis ajoutez les lanières de guanciale. Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur mais moelleux au milieu, environ 2-3 minutes. Mettre de côté.

4. Versez les jaunes d'œufs dans un grand bol avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter la moitié du parmesan et la moitié du pecorino et bien mélanger.

5. Faites cuire les spaghettis al dente dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les en réservant un peu d'eau. Ajouter les spaghettis dans la poêle avec la guanciale et maintenir à feu très doux pendant 2 min en mélangeant tout le temps. Versez le contenu de la casserole dans le bol avec les jaunes d'œufs, puis utilisez une fourchette pour mélanger le tout, en ajoutant un peu de l'eau de pâte réservée pour garantir un résultat léger et crémeux.

6. Transférer dans un plat de service et garnir du reste du fromage et d'une mouture de poivre noir.

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25Août/21Off

L’arrivée dans Kaboul

La veille de l'arrivée des talibans à Kaboul, la ligne de pêche devant l'ambassade iranienne aux premières heures du matin faisait d'innombrables mètres de long. L'ambassade de Turquie avait déjà cessé de délivrer de nouveaux visas, tout comme les ambassades pakistanaise, tadjike et ouzbèke. Il y avait des files d'attente devant les banques, des particuliers soucieux de retirer leur épargne. C'est l'aspect que les régions métropolitaines prennent lorsque la guerre est proche. Kaboul avait peur. Bien avant que le leader Ashraf Ghani ne fuie Kaboul, les commérages sur sa fuite étaient monnaie courante. Cela a motivé Ghani à apparaître dans un clip vidéo de votre palais présidentiel, encourageant à rassembler les forces armées et à protéger la nation. L'enregistrement était court. Passé des mots inspirants, il offrait peu de substance. Son but principal semblait être de montrer qu'il n'avait pas vécu d'échappatoire. Cela n'a rassuré personne. « C'est la faute du chef Ghani », ont dit certains. "C'est le problème des Américains", ont dit d'autres personnes. « Kaboul a disparu », dit tout le monde. Ils savent déjà que même lorsqu'un cessez-le-feu a été conclu et que les talibans ont déposé leurs armes et accepté de participer à un gouvernement fédéral d'unité nationale, les talibans avaient tiré suffisamment de poids de leurs victoires militaires pour devenir les experts de facto du pays. Rahimullah, 35 ans, a tenté de frapper aux portes de l'ambassade de Turquie à deux reprises au cours des deux semaines précédentes. Ils ont un excellent travail dans une entreprise de construction. Il a toujours gardé un profil d'utilisateur bas ; il n'a rien à cacher au gouvernement fédéral ou aux talibans. Il a construit une maison avec ses économies. Il est marié et a un fils de deux ans. Il ne veut pas garder, mais sa femme insiste : « Au moins tu pars, et puis laisse-nous ici. Il y a déjà trop de veuves en Afghanistan. Il a reçu un appel téléphonique d'un cousin éloigné de Mazar-e-Sharif, lui demandant refuge à Kaboul pour elle-même et sa famille. Elle était inquiète et voulait fuir vers la capitale simplement parce que, dit-elle, « à Hérat, les talibans empêchent les petites filles d'entrer à l'université et forcent les familles à remettre leurs filles, même très jeunes, vers les combattants ». Pendant des jours, Kaboul s'est levé du lit en essayant d'analyser les nouvelles des potins. Les aspirants défenseurs afghans étaient tombés en utilisant la facilité prévisible des dominos. Peu de temps après avoir encouragé une protection inébranlable d'Herat, l'ancien chef de guerre de l'Alliance du Nord Ismail Khan est apparu dans une vidéo, motivé pour parler avec un combattant taliban, pour faire un discours gouvernemental, une invitation à la médiation, un grand public demandant de mettre fin aux hostilités. La modification de la sculpture de votre "Lion d'Herat" était probablement le résultat des négociations qui se sont déroulées dans les zones sombres de l'Afghanistan, chacune étant le résultat et la raison des progrès rapides des talibans. La nouvelle la plus grave fut cependant la chute de Maidan Shahr, les fonds de la province de Wardak, porte d'entrée de Kaboul. Les profils varient. Pour certains à Maidan Shahr, les causes spéciales se sont battues toute la nuit et ont résisté avec acharnement ; pour d'autres, les talibans avaient pris le gouvernorat et le commissariat sans coup férir. Les forces de protection afghanes combinées et qualifiées par l'Occident sont au nombre d'environ 350 000, dépassant les talibans de 4 à 1. Mais elles avaient été démoralisées et qualifiées pour tout type de guerre complètement différent, excessivement tributaire de la puissance aérienne. Les talibans ont réussi beaucoup plus par l'inquiétude et la cooptation que par l'usage de la pression. La semaine dernière à Wardak, nous avons assisté à un service funèbre pour 2 soldats anéantis dans une embuscade nocturne par les talibans. Les 2 cercueils avaient été organisés à l'intérieur d'une salle jouxtant la base des forces spéciales de l'armée afghane. Une cinquantaine d'hommes ont prié à genoux. Le point de vue de deux Occidentaux qui se sont présentés en Afghanistan pour expliquer les conséquences de l'échec des troupes américaines a déclenché une hostilité non dissimulée parmi les Afghans. « Vous nous avez pénétrés, vous nous avez donné l'illusion de la liberté, vous êtes partis et maintenant vous avez recommencé à nous bombarder avec vos B-52. Va-t'en, tu n'es plus ravissante", a crié un type au fond de la salle. Les autres, initialement silencieux, ont fait écho « partez ». Au bureau du gouverneur Lawang Faizan, un mélange surréaliste de défi et d'incrédulité régnait. "Je ne suis pas seulement le gérant de ce domaine", a déclaré Faizan, se relaxant dans son somptueux lieu de travail. "Je suis même le cerveau de nos forces armées, de nos propres gars qui ont pris la main pour protéger les zones métropolitaines." Il a exhorté ses gars alors qu'un défilé de citoyens et de soldats se présentait pour recevoir leurs allocations. Quelques heures plus tard, Faizan obtient le ministre de l'intérieur dans la base militaire des forces uniques. Il tentait d'unir l'armée avec les milices locales pour produire un front typique pour défendre Kaboul. Mais tout sonnait creux. L'un de ses représentants nous a informés que les responsables du district avaient chargé leurs sacs à main, prêts à s'enfuir avant l'arrivée des talibans.

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